La isla flotante, también conocida como île flottante, es un postre clásico de la repostería francesa. Se caracteriza por su delicadeza y su presentación elegante. Consiste en una ligera espuma de merengue flotando sobre una rica crema inglesa (crème anglaise). Este postre no solo es un placer para el paladar, sino también una maravilla visual, ideal para impresionar a tus invitados en cualquier ocasión especial.
Ingredientes
Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- 180 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema inglesa:
- 500 ml de leche
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 6 yemas de huevo
- 120 gramos de azúcar
Para el caramelo (opcional):
- 100 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Tiempo de elaboración
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Enfriamiento: 2 horas
Instrucciones
Preparación del merengue:
1. Precalienta el horno a 120°C (250°F) y prepara una bandeja de horno con papel pergamino.
2. En un bol grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
3. Añade el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
4. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla suavemente.
5. Con una cuchara grande o una manga pastelera, forma montones de merengue en la bandeja de horno.
6. Hornea los merengues durante 20-25 minutos, hasta que estén firmes por fuera pero suaves por dentro. Deja enfriar.
Preparación de la crema inglesa:
1. En una cacerola, calienta la leche con la vaina de vainilla (abierta a lo largo) a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Si usas extracto de vainilla, añádelo después de calentar la leche.
2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y de color pálido.
3. Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y vierte la leche lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (no debe hervir).
5. Cuela la crema para eliminar cualquier grumo y deja enfriar.
Preparación del caramelo (opcional):
1. En una cacerola pequeña, calienta el azúcar con el agua a fuego medio, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado.
2. Retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme y deja enfriar un poco antes de usar.
Montaje:
1. Para servir, vierte la crema inglesa fría en platos hondos o tazones individuales.
2. Coloca un merengue sobre la crema en cada plato.
3. Si usas caramelo, rocíalo por encima del merengue justo antes de servir.
Consejos
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para obtener un merengue más voluminoso.
- Al cocinar la crema inglesa, es crucial no dejar que hierva para evitar que se corte.
- El caramelo debe ser hecho justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
Disfruta de esta delicada isla flotante, un postre que combina sabores y texturas de manera sublime, perfecto para culminar una comida con un toque de elegancia.